La transformation des tubercules de manioc en farine

Depuis toujours, la farine de manioc occupe une place importante dans la préparation de mets locaux dans les pays tropicaux mais, les méthodes traditionnelles de transformation sont peu rentables et efficaces.

La farine de manioc est aussi utilisée comme adjudant dans l'industrie de la bière.

		Epluchage et lavage Cette première étape permet de nettoyer les tubercules de manioc et d’enlever la peau. Généralement, l’épluchage se fait manuellement et nécessite beaucoup de temps et de main d’œuvre. Avec cette petite machine, il est possible d’éplucher et de laver jusqu’à 100 kg de tubercules par heure. Eplucheuse laveuse : capacité de 50 à 100 kg/heure
		Râpage Une fois épluchées et lavées, les tubercules sont ensuite râpées. Capacité de production: de 50 kg à 300 kg/h.
		Broyage Une fois les tubercules épluchées et lavées, elles sont broyées pour obtenir de la farine humide. Selon les cultures, le manioc broyé est ensuite mis à rouir dans des sacs placés dans des bacs de fermentation pour éliminer l’acide cyanhydrique. Broyeuse : capacité de 125KG/h, moteur essence 3.5cv à 450 kg/h avec moteur diesel 16 CV
		Pressage Après le broyage, généralement, la pâte humide est ensuite pressée à la main ou à l’aide d’ustensiles de cuisines pour réduire l’eau de la pulpe et faciliter le séchage. Selon la variété du manioc, cette étape est même obligatoire car elle contient du cyanure et le pressage est le moyen le plus efficace pour s’en débarrasser. Capacité de production de la presse hydraulique de 50kg/h à 200kg de farine humide préssée/h.
		Emballage Après le pressage, la farine humide est séchée au soleil ou au séchoir à aire chaud. Après tamisage, pour enlever les derniers résidus, la farine est prête à être ensachée.

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